Обычные отходы винного производства обрели вторую жизнь — теперь из них пекут хлеб.
Ученые Донского аграрного университета создали муку из виноградных косточек. Полученный темный порошок добавляют в дрожжевое тесто — рецептура почти не отличается от традиционной.
Хлеб с виноградной мукой удивляет терпким вкусом и ароматом. По словам специалистов кафедры пищевых технологий, такая выпечка полезна: она благотворно влияет на желудочно‑кишечный тракт. К тому же в виноградной муке содержится много антиоксидантов.
Примечательно, что сырье для новой муки — побочный продукт виноделия. Раньше косточки просто утилизировали, а теперь они превращаются в ингредиент для необычной выпечки. При этом время приготовления хлеба остается стандартным — около получаса.
