Есть несколько способов приготовления солянки, лично я готовлю это блюдо следующим образом:
Сначала нарезаем лук и морковь, лук режем как угодно, морковь лучше соломкой; отдельно следует нарезать мясо, размеры кусков мяса на Ваше усмотрение, но лучше небольшие. Отдельно следует нарезать капусту, капусту режем соломкой.
Затем в сковороду заливается растительное масло и ставится на средний огонь, когда масло раскалится, добавляем мясо и начинаем обжаривать. Мясо следует время от времени помешивать, чтобы не пригорело, жарим его до образования золотистой корочки.
Когда мясо обжарится, добавляем в сковороду лук и морковь одновременно.
Пока жарится лук, морковь и мясо в соку этих овощей, в казан можно добавить немного зиры (кумина) и помешивать их время от времени. Лично я в это же время добавляю соль, но соль можно добавить и после добавления капусты (или картофеля, если готовите жаркое). После того как лук, морковь и мясо полностью обжарится, в сковороду добавляем мелко нарезанные помидоры (крайне желательно предварительно очистить их от кожуры). Когда томаты ужарятся (они по консистенции станут похожи на томатный соус, который ныне зовется «кетчуп»), добавляем капусту и накрываем крышкой. Капусты должно быть много, так, что она будет едва помещаться в сковороду, ничего страшного, она ужарится.
Время от времени следует помешивать капусту, так чтобы она не пригорела. В это время мелкими кубиками нарезаем картофель, размеры кубиков, от 1х1 см. до 2х2 см, больше не стоит.
Когда капуста прожарится (для этого пробуем ее), в сковороду добавляем картофель, перемешиваем. Если капуста и томаты были сочными, и в сковороде примерно до 50-60% от уровня капусты есть жидкость, то просто добавляем картофель, и на среднем огне доводим блюдо до готовности. Блюдо станет готово, когда картофель полностью «протушится».
Если жидкости в капусте совсем мало, то добавляем немного воды, не больше чем 0,5 л. воды, так, чтобы она была чуть выше середины объема капусты. То же самое делаем, если при помешивании солянки, готовящейся в собственном соку, обнаруживаем, что она начинает пригорать. Когда картофель полностью проварится, желательно убавить огонь до минимума и оставить солянку на пять минут, пусть немного «потомится».
Если у Вас все получится, то та солянка, которую Вы приготовили, покажется Вам весьма изысканным блюдом, которое не в каждом ресторане встретишь:). Солянку можно подогревать, она и подогретая очень вкусна.
Ленивые голубцы
Для ленивых голубцов следует отварить немного риса, варим до почти полной готовности, добавляем вареный и промытый рис вместе с картофелем. Ленивые голубцы — более сытное блюдо, но вкус его (на взгляд автора) несколько более специфический, нежели у солянки.
Жаркое
Для приготовления жаркого, вместо капусты в приготовленное нами мясо с овощами (лук, морковь и томаты, доведенный до соусоподобной консистенции) добавляем порезанные на дольки картофелины (средняя картофелина толщиной 6 см. и длиной 8 см. разрезается вдоль на 6-8 долек). После добавления картофеля накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем (лучше ниже среднего) огне, естественно, время от времени картофель следует помешивать.
ВНИМАНИЕ! В жаркое не добавляется жидкость, оно готовится в собственном соку. Жаркое станет готово, когда картофель полностью «прожарится» и станет рассыпчато-ломким. Его лучше съедать сразу все.
Картофельный «соус»
«Соус» готовится почти как жаркое, но в него следует добавлять воду. В идеале вместе с картофелем в сковороду добавляется вода, так, чтобы уровень воды был немного ниже уровня картофеля. Затем сковорода накрывается крышкой, и соус на среднем огне томится. Картофель, следует помешивать, чтобы не пригорел. Соус готов, когда картофель полностью «проварится», станет рассыпчатым, а жидкость в сковороде по консистенции станет (извините за тавтологию) похожа на густой «соус». Его тоже лучше съедать сразу, но и подогретый соус тоже неплох, хотя и не так вкусен, как свежеприготовленный.
Приятного аппетита.