Какие сюрпризы ждут любителей мороженого и почему сладкое лакомство дорожает во многих странах

Мороженое давно стало не просто сезонным десертом, а символом кулинарной культуры и даже лакмусовой бумажкой пищевой промышленности. В зависимости от страны и традиций требования к его составу и способам производства разнятся весьма ощутимо. В некоторых регионах потребителям продают откровенную химию с нулевым содержанием молока, тогда как в других требования намного строже.

К положению в РФ мы вернёмся немного позднее, а пока рассмотрим, как вопрос решается в других странах. Американская администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) требует, чтобы любое мороженое содержало как минимум 10% молочного жира, 6-10% сухих обезжиренных веществ молока и около 0.2-0.5% стабилизаторов и эмульгаторов. Эти параметры неслучайны, поскольку они позволяют добиться плотной кремовой текстуры и гарантируют, что продукт действительно молочный, а не смесь растительных жиров с ароматизаторами. 

При этом именно в США в последние годы всё активнее обсуждают сокращение доли искусственных красителей. На страницах Reuters пишут, что крупные американские производители (включая Unilever) планируют полностью отказаться от синтетических пищевых красителей в мороженом к 2028 году, чтобы соответствовать высоким ожиданиям потребителей.

В Европе подход иной, ведь здесь после реформ 2015 года закон позволяет называть мороженым и продукт, в котором часть молочного жира заменена растительными компонентами. Ну а для традиционного мороженого ЕС установил минимальную планку в не менее чем 5% молочного жира и 2.5% белка. Некоторые страны, например Франция и Германия, отдельно регламентируют, сколько именно молочного сырья должно использоваться в производстве, чтобы избежать путаницы и недобросовестного маркетинга.

В России действует технический регламент ЕАЭС (ТР ТС 033/2013), согласно которому мороженое должно более чем наполовину состоять из молока. При снижении доли молочных жиров или замене их растительными маслами продукт обязан маркироваться как «молокосодержащий». 

Что любопытно, с сентября 2025 года в РФ вступают в силу более строгие нормы, касающиеся экологической чистоты и переработки сырья. В сети можно встретить массу отзывов о качестве мороженного. Удивительно, но при высоких требованиях в РФ, в регионах продаётся продукт, плохо соответствующий законодательству.

Различия в требованиях напрямую отражаются и на ценах. В США средняя стоимость упаковки мороженого объёмом около 1.4 литра (полгаллона) составляет порядка 4-6 долларов в зависимости от бренда и состава. В Европе цены колеблются от 3 до 6 евро за литр в магазинах, хотя премиальные сорта обойдутся дороже и могут достигать 12 евро за килограмм. В России средняя стоимость килограмма мороженого по данным Росстата на 2024 год составляла около 600-700 рублей, но в супермаркетах легко можно найти продукцию по цене 300-400 рублей за килограмм. Надеяться на то, что в таком мороженном вы найдёте много молока, не приходится, ну а производителям приходится идти на различные ухищрения. 

Эксперты отмечают, что вопрос заменителей молока стал особенно острым в последние годы. Причина в том, что веганские и растительные варианты мороженого стремительно набирают популярность. Так, в США продажи альтернативного мороженого из кокосового, миндального и овсяного молока за последние два года выросли примерно на 25%. С одной стороны, это открывает доступ к десерту людям с аллергией или непереносимостью лактозы. С другой – всё больше экспертов и исследователей обращают внимание, что кокосовое или пальмовое масло в рецептуре меняют вкусовую основу, делают текстуру более «мыльной» и тяжёлой, а также часто требуют большего количества стабилизаторов и эмульгаторов для создания привычной кремовой массы. Исследования показывают, что некоторые из этих добавок при чрезмерном употреблении могут повышать риск воспалительных процессов и расстройств обмена веществ, поэтому в ряде стран ЕС и США регуляторы обсуждают дополнительное ограничение использования синтетических ингредиентов.

Если взглянуть на статистику потребления, в мире лидируют жители Новой Зеландии и США. Новозеландцы в среднем съедают около 28 литров мороженого в год на человека, американцы же – порядка 20-23 литров. В Европе показатели заметно ниже. Так, финны потребляют примерно 14 литров, шведы – только 12 литров, а средняя цифра по ЕС не превышает 6-10 литров на душу населения. 

В России официальной точной статистики по литражу нет, но эксперты оценивают объём ежегодного потребления на уровне 5-7 литров на человека. По данным отраслевых союзов, за 2024 год спрос вырос более чем на 20%, что связывают как с популярностью локальных производителей, так и с активным маркетингом.

Что касается влияния мороженого на здоровье, здесь важно не только то, сколько его едят, но и как его делают. Классическое молочное мороженое богато жирорастворимыми витаминами и содержит молочные белки, которые способствуют насыщению. Но при этом в стандартной порции (половина чашки) обычно скрывается от 120 до 150 килокалорий и до 15 граммов сахара. При частом переедании это прямой путь к набору лишнего веса, риску диабета второго типа и проблемам с зубами. В то же время умеренное потребление качественного молочного мороженого, по выводам ряда исследований, может быть частью сбалансированного рациона. Например, ещё в 2016 году учёные выяснили, что регулярное включение молочных продуктов в умеренных количествах снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает метаболизм организма. 

На фоне этих данных перспективы отрасли в США и Европе во многом будут определяться отношением потребителей к ингредиентам и регуляторным новациям. В Америке к 2028 году крупнейшие производители, такие как Unilever, Mars и Wells Enterprises, планируют полностью отказаться от искусственных красителей в пользу натуральных экстрактов. В Европе регуляторы всё активнее следят за тем, чтобы доля настоящего молочного сырья оставалась прозрачной и заявленной на упаковке. В России, помимо экологических требований, планируется ввести обязательное указание всех видов жиров и белков, чтобы покупатели могли понимать, что они едят. Таким образом, прямо на упаковке можно будет прочесть не только процентное количество жиров, но и их происхождение. Согласитесь, что есть большая разница между кокосовым и коровьим молоком. Не говоря уже об использовании пальмового масла, которое также на упаковке включается в состав жиров.

Довольно часто мы едим безликую массу, надеясь на честность производителей. К счастью, правила игры меняются, а требования становится более строгими. На этом фоне аналитики ожидают ужесточения требований к мороженому во многих регионах, а значит качество продукта вырастет. К сожалению, без подорожания не обойтись. И всё же, если учитывать, что многие покупают сладкое лакомство большими пачками, то переплата окажется незначительной. Главное убедиться в том, что данные на упаковке соответствуют реальному положению вещей. 

В конечном счёте мороженое остаётся продуктом, который способен объединять разные поколения и культуры, но его состав всё больше становится предметом общественного интереса и регуляторного внимания. В ближайшие годы борьба за качество, натуральность и честность маркировки будет только усиливаться, а сами потребители смогут всё более осознанно выбирать между классическим молочным вкусом и новыми альтернативами, за которыми скрываются и польза, и возможные риски.

В целом эксперты пишут, что рынок продуктов питания становится всё более зрелым. Контроль со стороны государства усиливается, ну а это приведёт к снижению целого ряда заболеваний и пойдёт на пользу жителям Европы, США, России и других регионов.