Богатые белком микроводоросли уже давно используются в качестве экологичной альтернативы рыбьему корму, который широко применяется в разведении аквакультур. Теперь ученые продвинулись еще дальше и предлагают использовать подобные растительные организмы для замены креветок, употребляемых человеком в пищу.

Несмотря на то, что в нынешней версии креветочного заменителя отсутствует текстура настоящих креветок (на фото), ожидается, что дополнительные исследования позволят решить эту проблему. Depositphotos

Несмотря на то, что креветок можно с успехом культивировать, большая их часть все еще вылавливается в дикой природе рыболовными траулерами. Поэтому, как и в случае с прочими видами коммерческого рыболовства, существует вероятность, как чрезмерного вылов (перелова), так и случайного прилова непромысловых видов.

В поисках более экологичной альтернативы сотрудники исследовательского института ETH Zurich д-р Лукас Бёкер и д-р Северин Эдер обратили внимание на микроводоросли. Такие микроскопические организмы можно не только успешно культивировать в прудах или биореакторах, но и использовать в качестве источника разнообразных протеинов, ненасыщенных жиров, витаминов и минералов.

Чтобы воспроизвести вкус и питательную ценность настоящих креветок, ученые комбинируют определенные виды микроводорослей с другими растительными источниками белка, такими как соя и гороховая мука. Полученная смесь выдавливается через специальную насадку, повторяя форму настоящих креветок. Правда, пока имитация креветок по виду и вкусу больше напоминает " желеобразные, соленые жевательные конфеты".

Северин Эдер (слева) и Лукас Бёкер во время работы в своей лаборатории. Stefan Weiss

Исследователи уверены, что, экспериментируя с различными методами переработки, они вскоре смогут более точно воспроизвести вкус и текстуру настоящих креветок. Более того, есть надежда, что к концу года будет готов продукт, пригодный для реализации. За ним могут последовать и другие продукты, такие как искусственное мясо краба или гребешка изготовленное на основе микроводорослей.

"Благодаря разработанной нами технологической платформы мы сможем добиться не только аутентичного вкуса и текстуры продукта на основе микроводорослей, но и питательных свойств, которые присущи рыбе и морепродуктам", - сказал Эдер.

Источники: ETH Zurich

(https://ethz.ch/en/news-and-events/eth-news/news/2022/07/plant-based-prawns-to-protect-the-marine-environment.html)