Текст опубликован в личном блоге и его автор не имеет отношения к администрации сайта
Согласно результатам масштабного когортного исследования NutriNet-Sante, опубликованным в European Heart Journal, между регулярным употреблением ряда пищевых консервантов и повышенным риском развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний существует статистически значимая связь.
В рамках проекта наблюдались 112 395 добровольцев, большинство из которых составили женщины (78,7%). На протяжении в среднем восьми лет учёные детально анализировали их рацион, используя многократные 24-часовые записи о питании, включавшие информацию о конкретных торговых марках продуктов. Это позволило с высокой точностью оценить уровень потребления 58 различных консервантов.
Подавляющее большинство участников (99,5%) употребляли хотя бы один консервант в течение первых двух лет наблюдения. При сравнении групп с самым высоким и самым низким потреблением неантиоксидантных консервантов, которые подавляют рост микроорганизмов, разница в рисках оказалась существенной: вероятность развития гипертонии была выше на 29%, а общий риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт и инсульт, – на 16%.
Антиоксидантные консерванты, используемые для предотвращения окисления и изменения цвета продуктов, также продемонстрировали связь со здоровьем: их высокое потребление коррелировало с повышением риска гипертонии на 22%.
Из 17 наиболее распространённых добавок, встречавшихся в рационе как минимум у 10% испытуемых, восемь показали устойчивую связь с повышенным артериальным давлением: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракт розмарина (E392). Для аскорбиновой кислоты была также выявлена корреляция с ростом вероятности сердечно-сосудистых патологий в целом.
Дополнительные расчёты показали, что примерно 16% взаимосвязи между потреблением неантиоксидантных консервантов и болезнями сердца и сосудов опосредованы гипертонией. Это означает, что добавки могут способствовать росту артериального давления, что в свою очередь увеличивает сердечно-сосудистые риски.
Матильда Тувье из Национального института здравоохранения и медицинских исследований Франции подчеркнула, что эти данные требуют от регуляторов – Европейского агентства по безопасности продуктов питания и Управления по контролю за продуктами и медикаментами США – пересмотра оценок безопасности пищевых добавок. Выводы поддерживают существующие рекомендации отдавать предпочтение минимально обработанным продуктам и избегать продуктов с искусственными добавками.
Учёные обращают внимание на важный нюанс: речь идёт именно о пищевых добавках, а не о веществах в их натуральном виде. Влияние синтетической аскорбиновой кислоты, используемой в промышленности, и витамина С из фруктов и овощей может различаться.
Исследователи признают ограничения своей работы. Наблюдательный дизайн не позволяет установить причинно-следственные связи, а выборка, состоящая преимущественно из женщин и людей с высоким уровнем образования, может не полностью отражать ситуацию в общей популяции. При этом статистические модели учитывали множество возможных сопутствующих факторов, а результаты были подтверждены в ходе нескольких проверок чувствительности.
Тот факт, что консерванты, на протяжении многих лет считавшиеся безопасными, могут влиять на состояние сердечно-сосудистой системы, ставит под сомнение адекватность текущего нормативного регулирования. Поскольку многие из этих веществ используются без чётких количественных ограничений и присутствуют в огромном количестве продуктов, которые люди потребляют ежедневно, полученные данные дают основания для возобновления дискуссии о достаточности существующих стандартов безопасности.