Доставка еды в России, по мнению Алексея Григурко, управляющего несколькими ресторанными сетями, перестала быть дешевой. Раньше агрегаторы раздавали промокоды и держали низкие комиссии, по сути, доплачивали за каждого нового клиента. Сейчас инвесторы требуют от них прибыли, и все расходы переложили на покупателя. Разница между ценой в ресторане и в приложении сегодня достигает 30–50 процентов. Алексей Григурко выделяет четыре причины.
Изображение - ChatGPT
Первая причина подорожания — комиссия агрегатора. В среднем она составляет 20–35 процентов от чека. Маржинальность ресторанного бизнеса редко превышает 10–15 процентов, поэтому заведения вынуждены закладывать комиссию в цену для клиента. Наценка в приложении достигает 10–30 процентов. Это рискованный шаг: узнав реальную стоимость в зале, посетитель чувствует себя обманутым.
Вторая — логистика. Доставка одного заказа обходится платформе в 250–400 рублей в крупных городах. Сюда входит оплата курьера, бонусы за пиковые часы, топливо или аренда транспорта. Сервисный сбор в 10–15 процентов и стоимость доставки 300–500 рублей, по словам Григурко, не приносят сверхприбыли, а лишь закрывают операционные расходы.
Третья причина — исчезновение реальных акций. Раньше агрегаторы демпинговали за счет инвестиций. Сейчас рынок созрел, инвесторы требуют окупаемости. Промокоды ушли, им на смену пришли кешбэк и условные скидки, которые лишь немного смягчают выросшую базовую цену.
Четвертая — удорожание продуктов, упаковки и логистики. В сегменте суши даже стандартные добавки вроде соуса и имбиря теперь добавляют к чеку 40–50 рублей. Бизнес дробит цену: то, что раньше входило в блюдо, теперь продается отдельно. Для экономики ресторана это логично, но клиент воспринимает это как ухудшение сервиса.
При этом качество доставки не растет вслед за ценой. Агрегатор не контролирует всю цепочку: еду готовит ресторан, курьер часто работает как подрядчик. В часы пик система перегружается, и клиент получает те же опоздания и остывшую еду, но уже дороже. Григурко считает, что дешевая доставка больше не вернется. Рынок в РФ сегментируется: агрегаторы останутся как вариант «быстро и удобно, но дорого». Параллельно будет расти доля прямых заказов через сайты и телефоны ресторанов. Ресторанам это выгодно: они могут дать скидку 10–15 процентов, экономя на комиссии. Ключевая борьба, по его мнению, развернется не за цену, а за доверие.