Новый ГОСТ на пиво вызвал споры в профессиональной среде. Пивной сомелье Юрий Сусов объяснил, почему новые правила могут навредить рынку.
Главная проблема — требование 80% солодового сырья. Многие традиционные сорта в эти рамки не вписываются в принципе. Ярким примером может послужить немецкое пшеничное пиво, где доля несоложеного сырья может доходить до половины. То же самое с некоторыми бельгийскими сортами. По новым правилам их всех переведут в разряд «пивного напитка». А это — повышенные акцизы и неизбежный рост цен для покупателя.
Любопытно, что технологии крупных производителей новый ГОСТ не затронет. Ускоренное брожение с добавками мальтозы останется легальным. А вот малые пивоварни, работающие с натуральными ингредиентами, окажутся в проигрыше.
Отдельная история с сидрами. С 2026 года даже смесь натуральных соков станет вне закона. "Смешали яблочный с малиновым — уже нарушение", — приводит пример Сусов.
При этом нелегальные производители останутся в тени. Сусов рассказывает о "черных пивоварнях" в Подмосковье, которые работают без юрлиц. Система "Честный знак" их просто не видит. Получается, что новый ГОСТ бьет именно по легальным производителям.
Цены на крафтовое пиво продолжат расти. Малым пивоварням становится невыгодно работать с качественным сырьем. Сусов прогнозирует, что сегмент малого и среднего пивоварения может вообще исчезнуть.
Новый ГОСТ вступает в силу с 2027 года. Производителям придется либо менять рецептуры, либо повышать цены. Для любителей крафтового пива это означает меньше выбора и более высокие чеки.