Текст опубликован в личном блоге и его автор не имеет отношения к администрации сайта
Было время, когда наличие холодильника считалось признаком достатка семьи, но уже давно подобные устройства перешли в ранг необходимых и важных. Согласно опубликованной статистике, до 97% домохозяйств в России владеют по меньшей мере одним холодильником. Не исключено, что холодильника нет только у некоторых жителей северных районов, которые могут замораживать пищу прямо на балконе. В некоторых европейских странах до 99% домохозяйств имеют холодильник, а показатели уже достигли максимума, охватывая почти всех людей на континенте. При этом учёные отмечают, что в странах Африки проблема нехватки холодильников стоит особенно остро. Здесь проникновение бытовой техники не превышает 15%, а из-за жаркого климата продукты питания быстро приходят в негодность. Хранить всё это негде, а употребление испорченной пищи приводит к росту инфекционных заболеваний. Денег на холодильники у миллионов африканцев просто нет, но во многих районах наблюдаются сложности с доступом к электричеству.
Согласно статистике, в Индии только 33-40% семей обладают холодильниками, что связано с низким уровнем доходов в сельских регионах и перебоями с электричеством. Несмотря на то, что холодильник кажется достаточно простым устройством, многие люди неверно подходят к хранению продуктов внутри. Новые исследования говорят о том, что каждая домохозяйка должна уделять больше времени правильной расстановке продуктов, а также думать о последствиях для всей семьи. Прежде всего нужно помнить, что размораживание и повторная заморозка продуктов питания значительно повышает риск размножения бактерий. Когда продукты разморожены, они становятся более уязвимыми для бактериального роста, особенно если температура превышает +4 градуса. Если размороженная еда пролежала более двух часов, её лучше не замораживать снова. В некоторых случаях рекомендуется и вовсе отказаться от её употребления, либо использовать более агрессивные методы приготовления, включающие долгую варку или жарку при высокой температуре.
Согласно данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, замороженные продукты рекомендуется употреблять в течение 3-4 месяцев. Это касается большинства блюд, таких как супы, запеканки и мясные блюда. После полугода хранения качество замороженных продуктов значительно снижается: они теряют вкус, текстуру и питательные свойства. Если в вашей морозилке скрываются забытые пакеты с едой, пролежавшие более 6-12 месяцев, то самое время от них избавиться. Это не всегда хорошо с экономической точки зрения, но вовремя выброшенная еда способна уберечь всю семью от опасного отравления. Так, если вы обнаружили, что продукты покрылись кристаллами льда, то это свидетельствует о нарушении условий хранения. Обычно это происходит из-за частого открытия морозильника или неправильной упаковки. Такие продукты можно использовать, добавляя их в блюда, где вкус и текстура менее критичны: супы, рагу или смузи. Но помните, что качество таких ингредиентов будет заметно ниже. Мороженое, как и другие молочные продукты, остаётся свежим примерно три месяца при правильной заморозке. Со временем оно может утратить свою кремовую текстуру и приобрести неприятный вкус. Проверяйте сроки годности на упаковке и избегайте хранения мороженого в морозильнике больше рекомендуемого периода.
Сливочные пирожные и десерты с сырными начинками, хотя и могут храниться несколько месяцев, лучше употреблять в течение первых недель после покупки. На некоторых упаковках можно заметить, что десерты хранятся по полгода, но в этом случае следов молока внутри вы точно не найдёте. Учитывайте, что молочные ингредиенты плохо переносят длительное замораживание, а в результате подобных действий происходит изменение консистенции и даже потеря вкусовых качеств. Кроме того, со временем кубики льда впитывают запахи и вкусы соседних продуктов, что может испортить напитки, в которые вы их добавляете. Чтобы этого избежать, регулярно обновляйте лёд, храните его в герметичных контейнерах и следите за чистотой морозильной камеры. Некоторые специалисты и вовсе рекомендуют постоянно менять ёмкость для льда в морозилке, даже если вы не используете его в пищу. Как уже было сказано выше, лёд отлично впитывает запахи, что в конечном итоге оградит вас от проблем при открытии морозильной камеры. Эксперты также пишут, что правильная заморозка продуктов при очень низких температурах помогает сохранить их текстуру и вкус. Именно так замораживают овощи и фрукты в промышленных условиях.
Особое значение имеет температура хранения. Так, для поддержания качества замороженных продуктов температура в морозильной камере должна быть не выше -18 градусов. Сегодня многие бытовые устройства позволяют снизить показатели до 30 градусов, но это не сильно улучшает качество продуктов. Иногда слишком низкая температура приводит к противоположным результатам, а значит нужно смотреть на особенности заморозки различных продуктов. В идеале следует выбрать холодильник, имеющий две независимые морозильные камеры, либо не покупать продукты питания впрок. Нужно также помнить о правиле порционной заморозки. Например, вы купили большой кусок мяса, которое благополучно отправили в морозилку до праздников. Спустя несколько недель вам нужно отрезать от него треть, но такой процесс невозможен без частичной разморозки. В случае, если вы заранее разделили продукты по порциям, озвученной выше проблемы не возникнет. На самом деле есть и другие правила, с некоторыми из которых следует познакомиться: