С первого дня осени в Российской Федерации вводится новый государственный стандарт для изделий из сдобного теста. Обновленный ГОСТ приходит на смену нормативу, который разрабатывался в советское время и не пересматривался почти четыре десятилетия.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Сергей Лантюхов

В документе прописаны требования к выпечке из муки высшего и первого сорта. Главное условие — содержание сахара и жиров в тесте должно быть не менее 14% от общей массы муки. Под действие ГОСТа подпадают бриоши, булочные изделия с помадой, творожные ватрушки, крендели «Выборгские», а также лепешки и различные виды сдоб.

Кроме рецептуры, стандарт устанавливает четкие критерии к внешним характеристикам: форме, структуре мякиша, цвету корочки, вкусовым качествам и аромату.

Министр транспорта назвал условие запуска беспилотных автобусов в России                

Особое внимание уделено срокам реализации. Для свежей выпечки, не упакованной в индивидуальную обертку, установлены следующие ограничения: крупные изделия (от 200 граммов) должны быть реализованы в течение 10 часов, мелкие (до 200 граммов) — в течение 6 часов. В потребительской упаковке продукт может храниться до 3 суток. Без упаковки срок годности не превышает суток. В документе также предусмотрены допустимые замены ингредиентов: обычный сахар разрешено заменять жидким аналогом, прессованные дрожжи — сухими или дрожжевым молоком, а поваренную соль — йодированной. Кроме того, ГОСТ содержит справочную информацию о пищевой ценности — содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах готового изделия.